Plus qu’un simple outil de broyage, le molcajete ajoute une touche unique et distinctive à la cuisine mexicaine. Derrière son utilisation, il y a toute une histoire pleine de traditions et de moments clés pour la consolidation de l’identité de ce pays. Il n’est pas surprenant que pour la même raison, il soit encore utilisé aujourd’hui mais avec divers matériaux. Si vous demandez quelle est la différence entre eux, cet article sur les différents types de molcajetes répondra à vos questions.

Dans cet article, nous vous aiderons à savoir comment bien choisir son molcajete !

La fabrication d’un molcajete authentique ou d’un metate nécessite un gros morceau de roche volcanique, extrait, transporté et laborieusement travaillé et façonné en un ustensile de cuisine exceptionnel. Cela demande du temps, de la force et beaucoup d’efforts. Au cours des dernières années, le marché a été inondé de contrefaçons de molcajete et de metate – mortier de maçonnerie et pièces de ciment fabriquées dans des moules avec une fraction d’effort et de coût.

Si vous aimez la façon dont les molcajetes ressemblent à des pots succulents ou à des vases à fleurs sur une table, et c’est tout ce que vous voulez, alors vous pouvez opter pour une version en ciment et elle remplira bien son rôle. Cependant, si vous souhaitez utiliser votre molcajete pour la préparation des aliments, les conseils suivants sont importants. Il ne s’agit pas seulement d’avoir le droit de se vanter (même si OUI, vous pourrez fièrement afficher votre authentique molcajete ou metate de pierre volcanique mexicaine et ne jamais broncher), il s’agit vraiment de ne pas donner de pierres et de poussière de ciment à votre famille et amis ou se casser les dents sur du gravier.

Nos conseils

Les pores sont bons, mais pas trop nombreux

La surface de toute roche volcanique contiendra des pores. L’origine des pores remonte au moment où la roche était encore de la lave se refroidissant et faisant passer de minuscules bulles sulfuriques à sa surface. Certains auront beaucoup de pores, larges et densément peuplés, d’autres peuvent avoir de minuscules orifices très fins, mais ils montreront tous une partie de cette surface poreuse et robuste qui est si caractéristique de la pierre volcanique, qui ajoute à son efficacité pour le travail de meulage. Aucun pore (surface parfaitement lisse) ne signifie généralement rien de bon.

Attention toutefois aux points suivants : la roche volcanique aux nombreux pores peut fuir. Bien que ce soit une caractéristique pratique pour un filtre à eau, ce n’est pas une bonne chose pour un molcajete, car votre salsa perdra tout son liquide de cette façon. Certains pores plus petits peuvent être fermés pendant le processus de préparation, avec du riz, mais si vous remarquez de fortes fuites, ce molcajete doit être utilisé pour broyer des articles secs ou du guacamole uniquement. .

Le bon Molcajete retient l’eau

Si vous laissez de l’eau au fond de votre vrai, bon, molcajete en pierre volcanique, vous la retrouverez là 10 minutes plus tard. Si vous effectuez ce test sur un molcajete de ciment ou de mortier de maçonnerie, le ciment absorbera l’eau et vous la verrez réduite en quantité ou disparue, et la pièce sera complètement et uniformément imbibée. Cependant, certaines véritables pièces de pierre volcanique, constituées de roche volcanique avec de nombreux pores, peuvent également fuir. Bien qu’il puisse toujours s’agir d’un morceau de pierre de lave authentique, ce ne sera pas une bonne option pour la fabrication de salsa, car le liquide filtrera à travers les pores et s’écoulera. Il peut y avoir des molcajetes de pierre volcanique qui ne montrent que de minuscules points de fuite sur le fond. Cela devrait être facilement résolu avec le processus de préparation et du riz.

Sortez le couteau

Essayez de gratter la surface du molcajete suspect ou d’un metate avec un couteau (ou si vous êtes des gens ordinaires qui ne portent pas de couteau à chaque fois qu’ils vont au marché, une clé pointue ferait l’affaire). S’il reste une égratignure profonde, ce n’est pas un morceau de pierre volcanique. Veuillez ne pas le confondre avec une éventuelle trace blanche et poussiéreuse que vous pourriez remarquer sur une vraie pierre volcanique après l’avoir grattée.

Attention à la couleur

La direction concernant la couleur n’est pas si simple – il n’y a pas d’instruction simple à partager ici qui résoudra le problème. Nous avons trouvé plusieurs vidéos et articles simplifiant cela au “noir c’est bien, gris c’est mal”, mais ce n’est pas si simple, et voici pourquoi…

Premièrement, il existe de nombreux types de roches volcaniques ou de lave. Différentes régions du Mexique où les molcajetes et les métates sont fabriqués utilisent leurs propres mines de roche locales, et les types et les couleurs de ces pierres varient. Certains seront plus sombres; certains seront plus légers. La couleur peut aller du gris au noir mais méfiez-vous des pièces trop claires, elles sont probablement constituées d’un mélange de ciment.

Deuxièmement, les pièces de roche volcanique flambant neuves auront des traces de ciseau et d’autres outils sur leur surface, et les restes de poussière peuvent produire un effet selon lequel la pièce est plus claire que la roche volcanique sombre et poreuse que nous recherchons. Cet effet s’estompera après la préparation du molcajete et quelques utilisations, et il obtiendra son ton sombre et permanent familier. Assurez-vous de différencier la poussière superficielle et les restes de ciseau de la couleur claire de l’ensemble de la pièce.

Troisièmement, certains vendeurs louches peignent leurs molcajetes en noir pour paraître plus “réels”. Cette couleur commencera à s’estomper avec les deux premières moutures, et si vous commencez à voir votre nouveau molcajete noir devenir plus clair, il est temps de le rapporter à celui qui vous l’a vendu, en demandant un remboursement. Mais sachez que si vous trouvez une pièce très, très noire sur le marché, vous devez utiliser d’autres méthodes pour confirmer son authenticité et ne pas vous fier uniquement à la couleur.

Cadeau pas cher

Si vous voyez un molcajete beaucoup moins cher que des pièces de taille et de forme similaires sur le même marché, éloignez-vous. Cependant, un prix élevé ne signifie pas que c’est une vraie affaire – de nombreux molcajetes sont vendus au même prix que de vraies pièces authentiques, donc un prix élevé ne devrait pas être le critère final.

Suivez le parfum

Appuyez le pilon ou la main contre le molcajete/metate et effectuez quelques mouvements de broyage. Si le mortier ou le pilon sent le ciment ou le mortier de maçonnerie humide, c’est un signe mort de l’origine de la contrefaçon.

Il y a aussi un autre signe que votre pièce est authentique – si vous détectez une très légère odeur sulfurique lors de la préparation du molcajete/metate, cela signifie que vous avez entre les mains une véritable pièce de roche volcanique, car ce sont les restes du gaz sulfurique qui a été emprisonné dans la pierre pendant des siècles et est maintenant libéré. Cependant, considérez que même certains vrais molcajetes de roche volcanique ne dégageront aucun résidu sulfurique s’ils ont été soigneusement lavés dans l’atelier, ou s’ils ont été fabriqués il y a quelque temps.

L’inégalité est bonne, mais pas cruciale

Les molcajetes, métates et autres pièces authentiques en pierre volcanique sont encore traditionnellement fabriquées en taillant les morceaux de roche à la main et avec quelques outils de base. Les artisans sont incroyablement habiles, mais leurs pièces montreront toujours qu’elles ont été faites à la main et non dans un moule. Vous pouvez le voir très facilement si vous comparez différentes pièces dans le magasin – il y aura de petites variations de taille, de diamètre, de hauteur, de détails. Si vous retournez la pièce, les jambes asymétriques révéleront généralement le secret. Cependant, cela ne signifie pas que tous les molcajetes magnifiquement fabriqués, avec des ornements et des détails élégants, sont faux. Les artisans de San Lucas Evangelista, Comonfort et San Sebastian el Seco au Mexique remportent des prix depuis des décennies pour leur design exceptionnel et leur souci du détail, et leurs molcajetes sont une œuvre d’art. Magnifique et authentique, fabriqué à partir de la vraie roche avec talent et expérience exceptionnelle. Chérissez des pièces comme celles-ci, elles ne se trouvent pas facilement.

Quelques conseils additionnels :

1. Traditionnellement, le molcajete est une sorte de mortier en pierre volcanique ; qui est taillé dans une forme concave dans lequel des épices, des céréales et des légumes sont broyés ou concassés en petites quantités.
2. Un molcajete de qualité doit être taillé dans une pierre très dure, généralement de la roche volcanique. Mais la pierre dure est, eh bien, difficile à tailler, donc il y a beaucoup de vendeurs qui vendent des molcajetes contrefaits fabriqués à partir de pierre tendre ou de béton ressemblant à de la roche. Des contrefaçons comme celles-ci ne moudront pas bien vos ingrédients et le béton peut lessiver des produits chimiques nocifs dans vos aliments.
3. Un secret infaillible lorsqu’il s’agit d’acheter un molcajete : Grattez votre ongle sur la surface du bol. “Si la pierre s’effrite et se pulvérise, c’est qu’elle est trop molle pour que vous puissiez l’utiliser comme nourriture”.
4. Rester simple : Certains molcajetes ont une sculpture complexe, ce qui est assez charmant mais la pierre tendre est plus facile à sculpter, alors méfiez-vous des molcajetes qui sont trop beau !
5. La taille : N’achetez pas un molcajete que vous ne pouvez pas porter. Selon nous, un molcajete de 20 cm de diamètre est idéal !